রান্না করতে ভালবাসেন, অথচ পেঁয়াজ কাটার নাম শুনলেই গায়ে জ্বর আসে, এমন আছেন অনেকেই। অথচ আমাদের প্রায় সব রান্নাতেই পেঁয়াজের ব্যবহার আছেই। বিরিয়ানি, কোর্মা থেকে, চিলি চিকেন, ফ্রায়েড রাইস, চাউমিন বা চিকেন স্টেক, চিকেন স্ট্যু, যাই বলুন না কেন তাতেই পেঁয়াজের ব্যবহার হয়ই। অথচ সেই পেঁয়াজ কাটতে গিয়েই চোখ জ্বলে পানি বেরিয়ে কান্নাকাটি একাকার ব্যপার।আর এই কারণেই রান্না করতে ভালবাসলেও পেঁয়াজ কাটতে চান না অনেকেই। আসলে পেঁয়াজ কাটলে তা থেকে বেরিয়ে আসে সালফেনিক অ্যাসিড। তা অন্য এনজাইমের সঙ্গে মিশে সারফার গ্যাস তৈরি করেন।আজকের প্রতিবেদনে জানবেন পাঁচটি নিয়ম।যেগুলো অনুসরণ করলে আর কাঁদতে হবে না। চলুন তাহরে জেনে নেওয়া যাক।
১) পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ১ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজারে ভরে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে সেই পেঁয়াজ কাটলে চোখে আর পানি আসবে না।
২) পেঁয়াজ কাটার সময়ে যত ধারালো ছুরি ব্যবহার করবেন, ততই কম কাঁদতে হবে। অবাক লাগলেও এই পদ্ধতি কাজ করে। পেঁয়াজের কোষে কম ক্ষতি করে ধারালো ছুরি। তাই খুব বেশি এনজাইম বের হয় না।
৩) পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।এতে সালফেনিক অ্যাসিড ধুয়ে যাবে আর কাটার সময় চোখে পানি আসবে না। তবে পেঁয়াজ এ ক্ষেত্রে অনেক পিচ্ছিল হয়ে যায়। তাই সাবধানে ছুরি ব্যবহার করা উচিত।
৪) মোমবাতি জ্বালিয়ে কিংবা গ্যাসের আঁচের সামনে রেখে পেঁয়াজ কাটুন। এতে আগুনের শিখা পেঁয়াজের সারফার গ্যাস টেনে নেবে।
৫) প্রথমে পেঁয়াজ দুই টুকরো করে কাটা দিকটি ঘুরিয়ে চপিং বোর্ডের উপর রাখুন। কাটা দিকটি উন্মুক্ত থাকলেই সমস্যা হবে।
সূত : টিভি৯ বাংলা
